QUALITYこだわりの食材

「然の膳」が考える薬膳

お客様が薬膳メニューを気軽に楽しめ、お客様の健康を
手助けできるような商品づくりに日々精進いたしております。

作る側も食べる側も、食の大切さをもっと考えていければと
「然の膳」は考えます。
薬膳とは、特殊な漢方薬を使った料理ではありません。
食材が本来もってる、性質や味を上手に引き出し、
美味しく調理して、その食材の力を貰いながら健康な体を作る。

自然の旬の野菜から下味を取り厳選素材で作ったこだわりの一品を
ぜひお召し上がりください。

「然の膳」食材へのこだわり

  • 然の膳米

    栽培時の土からこだわった、然の膳米

    然の膳オリジナルのお米「然の膳米」は、岡山県美作の農家横山氏と、総料理長 追立久夫がコラボし、出来上がったお米です。できるだけ農薬に頼らず、昔ながらの農法でこだわって作ったお米を味わってください。

  • 電解水素水

    水にもこだわりを
    日本トリムの電解水素水

    水素を多く含んだ電解水素水、通常の水より、ミネラルを5~20%多く含む、身体に優しいお水です。然の膳グループではほぼ全ての商品に電解水素水を使用し皆様にご提供いたしております。

  • 平飼い鶏の薬膳卵

    岡山県美作どんぐり農園
    平飼い鶏の然の膳たまご

    美作どんぐり農園では日本鶏にこだわり、総料理長 追立久夫が考えた薬膳飼料を食べさせ、放し飼いで育てられています。そんな鶏たちが産んだ、安全安心のこだわり卵です。

  • 薬膳醤油ラーメンスープ

    薬膳バランスを考えた、薬膳醤油ラーメンスープ

    然の膳はこのスープから始まっています。薬膳の考え方をもとに食材が持つ力のバランスにこだわって作られた低塩分低カロリーの身体に優しいスープです。

  • 薬膳だれに漬け込んだ自家製チャーシュー

    オリジナル薬膳だれに漬け込んだ自家製チャーシュー

    四肢の冷えや関節痛に効果があるとされる桂皮(シナモン)、気の滞りを改善するとされるナツメグなどを使ったオリジナル薬膳だれに漬け込んだ風味豊かなチャーシューです。

  • 無添加厚揚げの「きつね」

    岡山県の三作大豆を使った無添加厚揚げの「きつね」

    創業から70年、食材と真摯に向き合い、今でも手作りにこだわり続ける美しい厚揚げを使用しています。然の膳オリジナル薬膳出汁で煮込んでご提供しています。

  • 山薬入りオリジナルうどん

    山薬入り手延べうどん

    山薬(山芋を乾燥させたもの)をたっぷりねりこんだ、然の膳特製のとちやま製麺所製オリジナルうどんです。

  • オリジナル薬膳パン

    オリジナル薬膳パン

    「効能の高い食材をもっと食べやすく」をテーマに総料理長 追立久夫監修・指導のもと、当店が独自に研究・開発。「クコ、ハト麦、ナツメグ」などが詰まった本格薬膳パンです。

  • 薬膳なつめソース

    薬膳なつめソース

    中国には「一日三個のなつめで老い知らず」ということわざがあるほど、老化防止としても古くより用いられて来ました。なつめソースの滋養強壮効果で身体も元気に。

  • ハトムギ・黒米入り薬膳タルタル

    ハトムギ・黒米入り薬膳タルタル

    ヨクイニンという生薬名で知られるハトムギ、老化防止に効果がある黒米を使ったタルタルソースです。歯ごたえの良い食感もお楽しみください。

  • 無添加ドレッシング

    こだわりのドレッシング

    キンリューフーズと提携し総料理長 追立久夫のレシピを忠実に再現した、無添加にこだわった身体に優しいトマトドレッシングとゆずドレッシングをご用意しています。

  • キャノーラ油ヘルシーライト

    キャノーラ油
    ヘルシーライト

    当店ではお客様の健康を考え、全ての料理に「キャノーラ油ヘルシーライト」を使用しています。オレイン酸を多く含みコレステロールゼロの油です。


「然の膳」が使用する
主な薬膳素材とその効果

  • なつめ

    なつめ

    ももや栗、杏子などとともに、漢方五果のひとつ。栄養価が高く、たんぱく質やカルシウム、鉄分が豊富で貧血症には効果が高いと言われています。中国では一日3個食べれば一生若くいられると言われるほど滋養強壮の効果があると言われています。

  • クコ

    クコ

    薬膳の食材では、一般的に赤く熟したクコの実を乾燥させたものを指します。栄養不良や、老化からくる腎臓や肝臓の機能低下を高め、また滋養強壮の効果もあり、疲れ眼を癒し、視力低下を回復させる効果があると言われています。

  • ハスの実

    陳皮

    みかんの皮を日陰干しにし、乾燥させたものを指します。甘くさわやかな香りが気を巡らし、胃腸の働きを助けたり、気分をリフレッシュさせたりする効果があると言われています。またデトックス作用を促して、新陳代謝をよくすると言われています。

その他にも成人病の予防や腎機能を高めるとされている薬膳素材を多数使用しております。

「然の膳」総料理長
 追立 久夫

71年
香港に渡り北京料理・広東料理の修行に入る
並行して薬膳料理の研究にも取組み、独自の健康料理を完成
日本・フランス料理の素材を生かした追立式中国料理を創出
80~83年
辻学園日本調理師専門学校(現辻学園調理製菓学校)特別講師
84~87年
日本中国調理師会(現日本中国料理協会)大阪地区本部理事
85年
国際食博覧会「中華部門」金賞受賞
88年
大阪国際グルメフェア金賞受賞
91年
国際食博覧会「中華部門」金賞郵政大臣賞受賞
94年
文部省(現文部科学省)推薦専属講師に認定
95年
TV番組「料理の鉄人」(フジテレビ系)に出演
01年
「薬膳料亭凛追立」をオープン
13年
「薬膳ステーキ別館追立」をオープン
15年
ららぽーとEXPOCITYにて「チャーハンスタジアム追立」をオープン
17年
サントリー「黒酢ニンニク」のCMに出演
現在
「薬膳料亭凛追立」「薬膳ステーキ別館追立」「チャーハンスタジアム追立」を運営
然の膳、ヘルシーキッチン&カフェ然、薬膳カフェ+お茶 Zeffeeの総料理長として活躍中

然の膳