【佐々木先生監修】～正月太り・むくみ対策～おすすめ食材とレシピ集★
年末年始はイベントが多く、美味しいご飯やお酒など、ついつい一杯食べてしまいますよね。。。
そしてお正月が終わる頃には、「正月太り…」という経験をされた方も多くいらしゃるのではないでしょうか？
お正月太りの原因には、「むくみ」も関係しています。
普段よりお酒の量が増え、味の濃いお正月料理を食べていると、どうしてもむくみやすくなります。
特にお酒は、肝臓にも負担が増えてしまう為、水分の排出も上手くできなくなります。
そこで、本日は「むくみ解消」にオススメの薬膳料理の作り方と食材をご紹介します！
佐々木先生のおすすめの食材
むくみ解消には「カリウム」を摂ることが重要。
カリウムは特に野菜や果物、豆類に多く含まれます。
●枝豆
枝豆は、摂りすぎた塩分や水分を体外へ排出するのに役立つ「カリウム」が豊富な為、むくみ解消に効果的。
また、食物繊維やたんぱく質も豊富で、ダイエットにもおすすめの食材です。
●ほうれん草
利尿作用があるカリウム、腸内環境を整えてくれる食物繊維、冷えや血流を改善する鉄分が豊富に含まれています。
（監修：仙台白百合女子大学 健康栄養学科 佐々木裕子教授）
むくみ解消におすすめのレシピ
▼野菜たっぷりビビンバ丼
1日に必要なカリウムの約1/2が摂取！
カリウムが豊富な野菜をたっぷり使用した薬膳料理。ビタミンCも豊富に含まれており、免疫力のアップや美肌効果にも期待できます。
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●炒めナムル 人参・・・20ｇ ほうれん草・・・40g きゅうり・・・40g 豆もやし・・・60g ぜんまい水煮・・・40g きくらげ（水で戻したもの）・・・40g 黒酢・・・小さじ2 （A） 鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ3 塩・・・小さじ1 醤油・・・大さじ2 穀物酢・・・大さじ1 ごま油・・・大さじ3 ニンニク・・・小さじ2 いりごま・・・小さじ4 ●肉味噌（約2人前、作りやすい分量） 豚ミンチ・・・200g （B） 豆板醬・・・小さじ1 おろしにんにく・・・小さじ0.5 おろししょうが・・・小さじ0.5 塩胡椒・・・少々 （C） 料理酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 コチュジャン・・・大さじ1.5 砂糖・・・小さじ2 醤油・・・小さじ2 ●生姜ご飯 ごはん2合に対して生姜の千切り15g 温泉卵・・・2個 枝豆・・・適量 |
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①生姜を千切りにして、水でさっと洗う。お米2合に水と生姜を加えて炊く。
②人参、きゅうりは千切り、ほうれん草、豆もやし、ぜんまいは3cmくらいの長さに切る。
③きくらげは水で戻して千切りにする。
④フライパンにごま油をしき、人参、ほうれん草、豆もやし、ぜんまい、きくらげを炒めて、 火が通ったら（A）を加える。火を止めてから、きゅうりを加え、黒酢を回しかける。
⑤豚ひき肉と（B）を加え、炒める。
⑥火が通ったら、（C）を加えて、肉味噌の完成。
⑦枝豆は茹でてから、さやからはずしておく。
⑧器に生姜ご飯（1人前約180g）を盛り、ナムルと肉みそ、温泉卵、枝豆をのせ、盛り付ける。
▼ほうれん草とひじきの黒糖酢ピーナツごろも和え
むくみや貧血に！
「カリウム」豊富食材のほうれん草を使用。血行を促進する黒砂糖も合わせて摂ることで、貧血の体に元気を与えてくれます。
▼枝豆とたことじゃがいものガーリンクペッパーサラダ
カリウム豊富な枝豆と、じゃがいもを使用！
カリウムたっぷりの枝豆とじゃがいも、そこにタコを一緒に摂ることで、疲労回復にも効果的。最後にレモンを絞って、酸味と香りが疲労からくるストレスをやわらげてくれます。
監修：仙台白百合女子大学 健康栄養学科 佐々木裕子教授
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「然の膳」フードコーディネーター 佐々木裕子教授 仙台白百合女子大学 健康栄養学科 教授 東北大学医学部 非常勤講師 東北大学大学院医学系研究科機能医科学講座 非常勤講師 宮城学院女子大学生活科学部食品栄養学科 非常勤講師 宮城高等歯科衛生士学院 非常勤講師 仙台医療センター附属仙台看護助産学校 非常勤講師 ＜資格＞管理栄養士、障害科学博士、スポーツ科学修士 |
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– 監修について –
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監修 田中奏多(たなか・かなた) 東京TMSクリニック院長。BESLI CLINIC COO。医師・調理師。 東京・神田に「働く人の薬に頼らない心のクリニック」ベスリクリニックを2014年 共同創設。ベスリクリニックCOO:Chief Operating Officreとして 「社会のニーズに合わせた医療サービス」の構築を担当。 ハーバード大学TMSコースを修了し、2020年5月東京・恵比寿に TMS治療専門クリニックである 東京TMS(Tokyo total Mental Stress Clinic)クリニックを開院。 著書に『眠る投資 ハーバードが教える世界最高の睡眠法』（アチーブメント出版）。 「林修の今でしょ！講座」（テレビ朝日）、 「爆報THEフライデー」（TBS)などメディア出演多数。 |
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